Heerlijke meloensalade voor bij de BBQ (en nog vegan ook!)

Zouden er mensen zijn die elke keer als ze BBQ-en totaal nieuwe gerechten maken? Ik denk het niet. Iedereen heeft toch zijn eigen favoriete recepten voor op de barbecue en erbij zoals salades en bepaalde sausjes. Ikzelf ben altijd op zoek naar nieuwe recepten die nieuwe favorieten kunnen worden. Maar mijn meloensalade met cashewnoten blijft in de top 10 staan van mijn BBQ-recepten. Hopelijk is deze heerlijke salade (nog vegan ook!) binnenkort ook een van jouw favorieten salades bij de barbecue.

Aangepast recept van mijn moeder

Zoals zo vaak begon dit recept bij mijn moeder. Ik denk ook daadwerkelijk bij een BBQ. Ze zal haar variant vast ergens vandaan hebben. Misschien wel de Allerhande. Als ik het mij goed herinner zaten er in de meloensalade van vroeger zelfs gebakken stukjes kip. Dat is vast de reden dat mijn moeder deze meloensalade niet meer maakt, want zij en mijn vader zijn nu wel echt te vegetarisch daarvoor. En kip in een salade bij de BBQ is ook wel wat veel van het goede. Ik kan mij zelfs niet herinneren deze meloensalade ooit met kip gemaakt te hebben. Voor mij was het altijd heel simpel: galiameloen, sla, cashewnoten en die magische dressing met kerrie en gembersiroop. En met het groeiende aanbod aan eetbare vegan mayonaise is deze BBQ-salade inmiddels ook supersimpel vegan te maken. Lekker zomers!