Een tijdje terug schreef ik al over een vegan kipsalade. In een cook off met mijn man probeerden we allebei de lekkerste salades voor op toastjes te maken. Naast de kipsalade maakten we ook een ‘tonijnsalade’. Of eigenlijk meer een ‘zilte’ salade, waarbij een vel nori (zeewier) zorgt voor de vissmaak. Na de cook off voegden we de pluspunten van onze recepten samen tot één recept. Het resultaat is een veganistische frisse, zilte tonijnsalade die tijdens ons meest recente feestje met smaak werd opgesmikkeld. Zelf maken is heel gemakkelijk!
Vegan tonijnsalade: de basis
De basis van deze tonijnsalade heb ik uit De Vegarevolutie van Lisa Steltenpool. Zij gebruikt echter maar een paar ingrediënten en wij wilden hem wat interessanter en verrassender maken. Zowel Lisa als ik gebruiken veganaise oftewel veganistische mayonaise. Je kunt dit op steeds meer plekken in een potje kopen, zoals bij de Ekoplaza. Maar zelf maken is helemaal niet moeilijk. Ik gebruik tegenwoordig het recept van Angela Liddon uit haar boek Oh She Glows, maar Google is in dit geval je vriend. Echt niet heel moeilijk en wel zo goedkoop als je er tijd voor hebt.
Recept: frisse tonijnsalade zonder tonijn #vegan
Ingrediënten
- 400 ml blik kikkererwten (of zelfde hoeveelheid uit pot of zelf gekookt)
- 2 vellen nori (zeewier voor sushi)
- sap halve citroen
- 8 eetlepels veganaise (eivrije mayonaise)
- 1 sjalotje (klein gehakt)
- 4 augurken (klein gesneden)
- 4 zongedroogde tomaatjes (op olie, klein gesneden)
- 30 kappertjes (ongeveer 2 eetlepels)
- wat peper (zout is nergens voor nodig, ook al staat het potje wel op de foto)
- foodprocessor
Instructies
- Laat de kikkererwten uitlekken. Snijd de sjalot, augurk, zongedroogde tomaten en kappertjes fijn. Knip of scheur de norivel in kleine stukjes.
- Doe de kikkererwten, veganaise, citroensap, nori en peper in de foodprocessor. Maal kort — niet te fijn, er mag textuur in blijven.
- Voeg de sjalot, augurk, zongedroogde tomaat en kappertjes toe. Meng met een vork of lepel. Proef en breng op smaak. Klaar!
Klinkt als een tonijnsalade die ik ook zou eten 🙂
Hoelang blijft de salade lekker in de koelkast? En zou ik hem kunnen invriezen?
Invriezen lijkt mij niet kunnen hiermee. Ik denk wel dat hij gewoon (zoals de meeste klaargemaakte maaltijden) een dag of twee of drie goed blijft in de koelkast.
Bedankt, dat dacht ik ook. Ik hoopte eigenlijk dat hij 4 dagen goed zou blijven de koelkast 🙂