Van alle kazen ter wereld is feta vermoedelijk mijn favoriet. Zout ziltig en een beetje zurig, het liefst alsof je een schaap likt (als het ware). Een veganistische vervanger vinden was daarom best lastig. Al proberende kwam ik tot een verrassend recept voor plantaardige ‘feta’. Deze ‘kaas’ smelt niet, maar doet het prima in bijvoorbeeld salades.
Stars of the vegan feta: tofu en miso
De hoofdingrediënten van deze vegan feta zijn tofu en miso. Tofu voor de structuur en de nodige eiwitten, miso voor de hartige smaak. Miso is van oorsprong Japans. Het is een pasta van gefermenteerde sojabonen en wordt vaak in soepen en marinades gebruikt. Miso heeft een echte umami smaak. Je koopt het in pakjes van 500 gram en het blijft maanden goed in de koelkast. Omdat ik het echter maar heel weinig gebruik, bewaar ik miso in de vriezer in een standaardmaat ijsklontjesbakje. Eén zo’n blokje is precies één eetlepel, precies wat ik voor een portie vegan feta nodig heb.
Recept: vegan feta van tofu
Ingrediënten
- 250 gram tofu
- 1 el rodewijnazijn
- 1 el citroensap (sap van een halve citroen)
- 1 el water
- 1 el miso (bruin of geel)
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde tijm
- 1/4 tot 1/2 tl zout (hangt van je smaak af)
- edelgistvlokken (optioneel)
Instructies
- Mix alle ingrediënten behalve de tofu en edelgistvlokken (azijn, citroensap, water, miso, oregano, etc.) tot een gladde marinade.
- Snijd de tofu in blokjes — het formaat van voorgesneden feta-blokjes is ideaal.
- Doe de tofu-blokjes in een goed afsluitbaar bakje. Giet de marinade erover. Draai het bakje een paar keer om zodat alle kanten bedekt zijn.
- Laat minimaal een nacht marineren in de koelkast. Hoe langer, hoe meer smaak. Klaar om te gebruiken!