Wie in de wondere wereld van veganisme en plantaardige voeding stapt, ontdekt dat je prima kunt leven zonder bepaalde producten, maar dat je andere dingen ook zeker wel mist. Gelukkig kun je daar dan weer alternatieven voor kopen, maar zelf maken is vaak goedkoper én lekkerder. Het internet staat vol met recepten. Voor vegan ‘Parmezaanse kaas’ bijvoorbeeld. Ik was niet helemaal tevreden en voegde daarom een ‘secret ingredient’ toe. Wat vind jij van mijn vondst?
Recept: vegan Parmezaanse kaas / plantaardige strooikaas
Ingrediënten
- 75 gram ongezouten en ongebrande cashewnoten
- 3 eetlepels edelgistvlokken
- 0.25 tot 0.5 theelepel zout (naar smaak)
- 0.25 theelepel knoflookpoeder
- 0.25 theelepel gemalen laos
Instructies
- Doe alle ingrediënten in een kleine keukenmachine of blender.
- Vermaal tot het de textuur heeft van zand. Niet te lang — het mag niet plakkerig worden.
- Proef en pas zout aan. Bewaar luchtdicht in een glazen bakje in de koelkast.
Notities
Smelt niet, dus ideaal als strooikaas over pasta of in pesto. Blijft weken goed in de koelkast.
In mijn blunder klontert de mix erg samen! Tips om het te ontklonteren, want ik voeg nu heel veel zout toe.. haha.
Dat is gek. Alle ingrediënten zijn droog, dus in de blender zou het droog moeten blijven. Ik zou dat eerder extra edelgistvlokken toevoegen en een beetje rul maken met een vorkje, dan nog weer extra zout toevoegen.
Er komt van nature vet vrij uit de cashewnoten als je die blendert of met de keukenmachine fijnmaalt.
Dat geldt trouwens voor alle noten en zaden.
Laat maar eens rauwe noten zonder iets erbij, dus ook geen olie, een minuut of 10 of zolang nodig is, in de keukenmachine draaien, regelmatig met een deegspatel het notenmaalsel van de zijkanten van de kom losmaken, dan wordt het een notenpasta voor op brood/knackerbrotbeleg;).
En zo kun je bijvoorbeeld van sesamzaadjes zelf tahin/sesampasta maken.
Dus probeer bij het maken van vegan parmezaanse kaas zo kort mogelijk te blenderen, ik gebruik ook zelf liever voor het maken van dit recept de keukenmachine, dan krijg je wat minder klonten dan met de blender want de blender (de mijne in elk geval wel) produceert door het hogere toerental en de 4 of 6 mesjes meer hitte en dus komt het vet uit de noten sneller vrij.
Maar dat het wat klontert is trouwens helemaal niet erg, met een vork kun je de grotere klonten desgewenst wat kleiner maken (en echte parmezaanse strooikaas klontert ook en moet je ook weleens losschudden in het strooipotje, althans dat las ik ergens, want ik gebruik zelf geen echte).
En Cecile, de laos erbij is inderdaad heerlijk! Ik laat zelf wel de knoflookpoeder weg, want ik wordt daar heel winderig van met een zeer onaangename geur, maar de vegan parmezaanse kaas is zonder knoflookpoeder ook zalig.
Ik gebruik vegan parmezaanse kaas over ovenschotels waar ik vroeger altijd geraspte kaas over deed, en ik vind het zalig!
Correctie: “ik wordt” = “ik word”
Bedankt voor je uitgebreide reactie. Leuk dat de laos zo goed bevalt! En ik heb de blender als optie doorgestreept. Ik gebruik zelf ook een keukenmachine en dat is niet voor niks.
Ik heb trouwens 1 cup cashews gebruikt (woog 145 gram) + 1/4 cup edelgistvlokken (woog 15 gram) + 1/3 tl Himalayazout + 1/3 tl laos.
Kurkuma er bij kan ook geen kwaad. Goed recept, beste tot nu toe voor veg.parmesan.
Ik bewaar het in de vriezer, prima houdbaar op deze manier.
Goede tip en dank je wel!