Een grote ergernis in menig tuin (zoals onze moestuin): zevenblad. Dit ‘onkruid’ is bijna niet weg te krijgen en neemt binnen de kortste keren de bodem over. Grrr. Maar in moestuinland geldt het motto: if you can’t beat it, eat it. En inderdaad, zevenblad is prima eetbaar en zelfs best erg lekker. Wat je ermee kunt koken? Heel eenvoudig is een heerlijke vegan pesto. Lekker voor op een broodje of voor door de pasta. Dus hup, plukken dat zevenblad en gewoon lekker pesto van maken.
Zevenblad, wat is dat voor plant?
Voor de meeste mensen is zevenblad onkruid. En dat terwijl deze plant hier juist door de Romeinen is geïntroduceerd als eetbare plant! Zevenblad (Aegopodium podagraria) is een vaste plant uit de schermbloemenfamilie. Je kunt hem herkennen aan, jawel, de zeven bladen. Zevenblad smaakt een beetje naar spinazie, hoewel de textuur taaier is (minder sappig). Zevenblad zit bovendien vol vitamine C, caroteen, kalium, calcium en magnesium. Gratis groente uit de tuin dus. De jonge blaadjes zijn het meest mals, maar wegen ook het minst, dus daar heb je veel van nodig. De oude bladeren zijn juist wat bitter en taai. Ik kies bij koken met zevenblad daarom altijd voor de gulden middenweg.
Recept vegan pesto met zevenblad: koken met onkruid!
Ingrediënten
- 30 gram zevenblad, gewassen en redelijk droog
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels het sap van 1 citroen
- 4 eetlepels (Italiaanse) olijfolie
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 50 gram ongezouten cashewnoten
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Pluk verse zevenblad en was de blaadjes goed. Verwijder de dikste stengels en dep ze droog.
- Doe de cashewnoten in de keukenmachine en pulseer een paar keer kort, zodat ze grof worden gehakt.
- Voeg de zevenblad, knoflook, citroensap, olijfolie en edelgistvlokken toe aan de keukenmachine.
- Maal alles flink door tot je een gladde, mooie pesto hebt.
- Breng op smaak met peper en zout. Proef en pas eventueel aan. Eet smakelijk!
Wat zijn edelgistvlokken en kun je die ergens door vervangen?
Ik ben geen veganist😉
Haha, een alternatief voor een alternatief 😀 Edelgistvlokken kun je tegenwoordig wel krijgen bij alle grotere supermarkten. Maar het vervangt in dit recept de Parmezaanse kaas, dus dat zou je ook kunnen gebruiken.
Het ziet er heerlijk uit. De eenheden staan er niet bij. Bijv. 4 olijfolie. Is dat 4 eetlepels, 4 gram, 4 deciliter of nog iets anders? En 50 cashewnoten, is dat 50 stuks of 50 gram?
Goed punt San, daar is iets weggevallen bij het overzetten naar de nieuwe website. Ik heb het nu aangepast, 50 gram cashewnoten, de rest waren eetlepels.