Verse kimchi, wat is dat nou weer? Dat weerstandverhaal snappen we wel zo in de winter met al die sneeuw en regenvlagen in je nek. Maar kimchi… Vandaag ga ik je vertellen wat het is, waarom het zo gezond is en hoe je het maakt.
Kimchi is eigenlijk een soort zuurkool, gefermenteerde kool met gember, kruiden, knoflook en verschillende specerijen, daarnaast voor de non-vegans onder ons ook een ‘visaspect’ dus bijvoorbeeld enkele lepels vissaus of trassi. In Korea wordt kimchi bijvoorbeeld zeer veel gegeten, het is daar zelfs een traditioneel gerecht.
Gefermenteerde kool is supergezond. Hij (of zij?) zit vol met goede probiotica bacteriën. Zuurkool die je uit de winkel koopt, heeft die bacterien vaak niet, tenzij het echt verse zuurkool is. Deze bacteriën verhogen de weerstand in je darmen. Je darmen zijn van grote invloed op de weerstand in je hele lichaam. Bij kimchi voeg je veel gember (afdrijvend en ontgiftend) en knoflook (bloedzuiverend) toe. Met recht een supergezond goedje dus. Elke dag een plukje kimchi of zuurkool bij je maaltijd of op je brood geeft je een gezonde dosis probiotica zonder dat je probiotica pillen hoeft te slikken of van die kleine mierzoete dagelijkse plasticverpakkingen yoghurt of drink met toegevoegde probiotica hoeft weg te werken. Goedkoop, minder afval, lekker en gezond. Duidelijke win-situatie dacht ik zo 🙂
Verse kimchi recept
Ingrediënten
- 4 cm gember
- 4 tenen knoflook
- 1 halve spaanse peper
- 1 eetlepel koriander
- 4 eetlepels appelazijn
- 2 eetlepels vissaus
- 1 eetlepel oestersaus (optioneel)
- 1 eetlepel suiker (optioneel)
Instructies
- Doe de gember, knoflook, Spaanse peper, koriander, appelazijn, vissaus (of vegan alternatief), ketjap en sesamolie in een kommetje. Zet de staafmixer erop en mix tot een egale pasta. Een blender werkt ook goed.
- Roer de pasta goed door de kool. Vul één of twee goed gesteriliseerde potten met het mengsel. Doe een deksel op de pot maar draai dit niet helemaal vast — de kimchi moet kunnen gisten.
- Laat de kimchi op kamertemperatuur fermenteren. Na 1–2 dagen kun je hem al proeven; hoe langer hij staat, hoe zuurder en complexer de smaak wordt. Bewaar daarna in de koelkast.