De lekkerste vegan aardappelsalade voor bij de BBQ
Ingrediënten
- 1 kg vastkokende aardappelen
- 1 sjalotje, fijngesneden
- 3 augurken, fijngesneden
- 3 el vegan mayonaise (Mayolijn van Remia vind ik het lekkerst)
- 120 ml sojayoghurt (8 flinke eetlepels)
- 3 el verse peterselie, fijngehakt
- 1 el verse dille, fijngehakt
- 1 el verse tijm, de blaadjes
- 2 el verse bieslook, fijngehakt
- peper en zout
Instructies
- Was de aardappelen, maar schil ze niet. Snijd de aardappelen vervolgens in plakjes van een halve centimeter dik. Kook ze gaar in 10 minuten.
- Aardappels gaar? Giet af en laat afkoelen. Wanneer ze nog te warm zijn als je de dressing erdoor mengt, wordt de dressing minder lekker. Niet afspoelen met koud water. Het zetmeel helpt nou juist om de salade te binden en smeuïg te maken.
- Maak ondertussen de dressing. Hier heb je best een flinke kom voor nodig. Meng het sjalotje, de augurken, de vegan mayo, de sojayoghurt en de verse kruiden door elkaar. Met een beetje geluk heb je alle kruiden in de tuin staan trouwens. Goedkoop en extra lekker! Breng de dressing op smaak met peper en zout.
- Meng de dressing door de plakjes aardappel. Bewaar de afgekoelde aardappelsalade vervolgens tot gebruik afgedekt in de koelkast. Haal afhankelijk van de buitentemperatuur een uur tot een half uur van te voren uit de koelkast, zodat de smaken beter tot hun recht komen. Eet smakelijk!