Die Mexicanen kunnen er wat van hoor! Bijna al het eten uit Mexico vind ik heerlijk. Deze Mexicaanse tacos zijn ook verrukkelijk! Op de foto zie je maar een, maar geloof me, zelfs aan twee heb je geen genoeg!
Servings 4porties
Voorbereidingstijd 10 minutenmin
Bereidingstijd 25 minutenmin
Totale tijd 35 minutenmin
Ingrediënten
2rode uien
1gele ui
4teentjesgeperste knoflook
250grambruine bonen
255gramkidney bonen
125grammais
1blikje tomatenpuree van 140 gram
1rode cayennepeper
2tlgemalen komijnzaad
2tlzwarte peper
1tlzout
2tlkerriekruiden
1limoen
6bladeren ijsbergsla
6tacoschelpen
klein drupje olie om in te bakken
Instructies
Doe een klein drupje olie in een wok en laat heet worden. Schil de rode en gele uien en snijd ze daarna in kleine stukjes. Pers de knoflookteentjes en voeg samen met de ui in de inmiddels heet geworden olie. Zet het vuur middelhoog.
Snijd de cayennepeper doormidden en ontdoe van de zaden en kroon. Snijd daarna in hele kleine stukjes en voeg bij de olie, ui en knoflook.
Giet de bruine bonen, kidney bonen en mais af en doe bij de rest in de pan. Voeg hier meteen een blikje tomatenpuree aan toe. Roer het geheel goed door en laat het zachtjes pruttelen op half hoog vuur.
Was de bladeren van de ijsbergsla en snijd de harde stukken er van af. Vouw vervolgens in iedere tacoschelp een blad ijsberg sla. Snijd de limoen doormidden. En sprenkel op ieder blad sla een beetje limoensap.
Roer alle ingredinten in de wok nogmaals goed door elkaar en schep voldoende in iedere tacoschelp. Geniet van je klassieke Mexicaanse tacos!