Begin met het aan de kook brengen van de melk in een pannetje. Laat de melk daarna weer afkoelen tot hij zeg maar geen koorts meer heeft. Ik gebruik zelf een snelle thermometer om af en toe te checken of de melk al rond de 37 graden warm is. Als het zover is, meng je de gist door de melk.
Meng in een grote kom de kristalsuiker, de twee soorten bloem, 5 eetlepels (75 ml) olie en 1 theelepel zout. Giet hier de melk met de gist doorheen en kneed tot de gluten lekker hun werk gaan doen en je een prettig kneedbare bal hebt.
Leg de deegbal in het midden van de kom en doe er een theedoek overheen. Op kamertemperatuur zal de deegbal in een uur tot anderhalf uur verdubbeld zijn in omvang.
Als het deeg bijna voldoende gerezen is, moet je vast wat andere dingen gaan klaarzetten. Onder meer een grote bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat. Ook strooi je wat bloem over je werkblad of leg je je siliconen werkmat klaar.
Zet bovendien drie schaaltjes klaar met vulling. In het eerste bakje meng je de laatste eetlepel olie met de kersenjam. In het tweede bakje meng je de kokosbloesemsuiker met de kaneel en het snufje zout. In het laatste bakje doe je de in stukjes gesneden kersen. Bevroren snijden ze heel gemakkelijk: ideaal!
Nu rol je het deeg uit tot ongeveer een vierkant van 35 bij 35 centimeter. Smeer het deeg eerst in met de olie-kersenjam. Strooi er nu de kaneel-suiker overheen. Ten slotte strooi je de kersen over het geheel.
Rol de boel stevig maar niet overdreven op tot een cilinder. Snijd er nu 10 plakken van (of eigenlijk 12; ik bak de onregelmatige uiteindes ook altijd gewoon mee). Verdeel deze plakken over de bakplaat.
Nu moet de boel nogmaals rijzen. Dit kan op kamertemperatuur in zo'n 45 minuten. Maar ik ben groot fan van mijn oven die op 35 graden kan draaien. Als je het op die manier aanpakt, is 30 minuten voldoende.
Haal de bakplaat uit de oven voor zover nodig en verwarm de oven voor tot 180 graden. Bestrijk de broodjes met een beetje sojamelk. Schuif ze in de oven en bak er in 20 tot 25 minuten prachtige kersen-kaneelbroodjes van. Eet smakelijk!
