Recept couscous met pastinaak en pompoen #meatfreemonday
Ingrediënten
- 500 pompoen, in stukken
- 400 pastinaak, in stukken
- 300 wortel, in stukken
- 200 rode ui, in parten
- 2 olijfolie
- peper en zout
- 1 gemalen komijn
- 1 paprikapoeder
- 1 kaneelpoeder
- 1 chilipoeder
- blik stukjes tomaat van 400 gram
- 1 agavesiroop
- 5 verse dadels (100 gram), ontpit en in reepjes
- 300 couscous
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Snijd alle groente en hussel met de olie en peper en zout in de ovenschaal. Laat in 45 minuten in de oven zacht, maar nog stevig worden.
- Maak ondertussen de saus. Rooster in een droge hapjespan de specerijen gedurende 1 minuut. Doe de tomatenstukjes erbij en ook een blik water. Voeg de agavesiroop en de reepjes dadel toe en laat 5 minuten sudderen.
- Maak de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik vind in een kom doen en overgieten met kokend water, waarbij de couscous ongeveer 3 centimeter onder water komt, het gemakkelijkst.
- Doe de gare, geroosterde groente bij de saus en roer even door.
- Verdeel de couscous over de borden en schep de groente erover. Eet smakelijk!
Notities
Benodigdheden: grote ovenschaal