Recept curry met bloemkool en tofu #meatfreemonday
Ingrediënten
- 3 arachideolie
- 1 grote ui, halve ringen
- rode chilipeper, zaadlijst verwijderd en fijngehakt
- 2.5 cm verser gember, geschild en fijngehakt
- 2 knoflook, fijngehakt
- 250 tofu, in blokjes
- 350 vastkokende aardappels, geschild en in kleine blokjes
- 2 korma currypasta
- 500 bloemkool, in kleine roosjes
- 400 kokosmelk
- verse koriander
- nan
- 250 rijst
Instructies
- Fruit de ui heel langzaam zacht in de olie; neem hier gerust 10 minuten voor.
- Bak de chilipeper, knoflook en gember 2 minuten mee. Bak vervolgens de aardappel en tofu 4 minuten mee.
- Doe de currypasta in de pan en schep een paar keer goed om. Daarna mag de bloemkool erbij. Ook nu weer even goed omscheppen.
- Voeg de kokosmelk toe, doe de deksel op de pan en laat 20 minuten koken, totdat de bloemkool en de aardappel gaar zijn.
- Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de nan op je favoriete manier.
- Verdeel de rijst over de borden. Schep de curry erover. Bestrooi met verse koriander en serveer met de nan. Eet smakelijk!