Recept groene curry met veel groente #meatfreemonday
Ingrediënten
- pakje boemboe voor groene curry (70 tot 100 gram)
- 1 arachideolie
- 1 rode paprika, in stukjes
- 400 broccoli, kleine roosjes
- 400 kokosmelk
- 1 komkommer, in stukjes
- blik van 425 gram minimaiskolfjes, afgegoten en in 2 of 3 gesneden
- 200 rijst
- eventueel zak cassavechips
Instructies
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat met gesloten deksel staan.
- Ondertussen maak je de curry. Bak de paprika 2 minuten in arachideolie. Voeg de boemboe toe en bak deze kort mee.
- Voeg de broccoli en kokosmelk toe. Doe de deksel op de pan, breng aan de kook en laat ongeveer 6 minuten sudderen tot de broccoli beetgaar is.
- Doe de mais en komkommer erbij, schep om en verwarm nog zo’n 4 minuten.
- Verdeel de rijst en curry over de borden en serveer met de cassavechips. Eet smakelijk!