Recept salade van rode bietjes en aardappel #meatfreemonday
Ingrediënten
- 500 verse rode bietjes (of een vacuümpakje, als dat beter uitkomt)
- 350 aardappels, geschild
- 1 appel, geschild en in kleine stukjes
- 1 grote augurk, in kleine stukjes (plus extra als garnering)
- 1 kleine sjalot, fijngehakt
- miniblikje doperwtjes, uitgelekt
- peper en zout
- 1 mayonaise
- 2 eieren, hardgekookt
- beetje paprikapoeder
- potje of blikje asperges
- brood, zoals ciabatta, stokbrood of pitabroodjes
Instructies
- Als je verse bietjes gebruikt: was en kook ze ongeschild. Afhankelijk van de grootte van de bieten duurt dit 30 tot 60 minuten. Erin prikken met een vork en ervaring helpt met het bepalen van de gaarheid.
- Schil en kook de aardappels in 20 minuten gaar. Kook ook alvast twee eieren in 8 minuten (hardgekookt).
- Laat de rode bieten afkoelen, schil ze en snijd ze in blokjes. Gebruik je een vacuümpakje, dan is dit het moment om ze in stukjes te snijden.
- Prak de aardappelen en meng de rode bietjes erdoor. Meng met appel, augurk. sjalot, doperwten, mayonaise en peper en zout tot een slaatje.
- Schep de salade op een mooie schaal en garneer met augurk, asperges en plakje ei. Bestrooi de plakjes ei met wat paprikapoeder.
Notities
Serveer met het brood. Eet smakelijk!