Recept zomerse omelet met groente en kruiden #meatfreemonday
Ingrediënten
- 350 kleine vastkokende aardappels, ongeschild (wel gewassen)
- 5 eieren
- 50 (ruim 3 eetlepels) melk
- 1 Limburgse mosterd (grof & mild)
- 1 verse dille, grof gehakt
- 1 verse munt, grof gehakt
- 2 verse peterselie, grof gehakt
- peper en zout
- 2 olijfolie
- 100 kastanjechampignons, in plakjes
- 1 knoflook, in dunne plakjes
- snuf gedroogde chili, naar smaak
- 100 feta, verkruimeld
- 50 zongedroogde tomaten, in reepjes
- 8 zwarte olijven, in plakjes
- optioneel: ingrediënten voor een groene salade
Instructies
- Kook de aardappels in 15 minuten beetgaar. Bereid ondertussen de groente voor. Mix ook alvast de eieren met melk, mosterd, kruiden en peper en zout.
- Giet de aardappels af en snijd in plakjes of blokjes.
- Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de aardappels met de champignons in 5 minuten een beetje bruin.
- Bak de courgette, chili en knoflook een paar minuten mee.
- Verdeel de feta, olijven en zongedroogde tomaten of de groente. Giet het eimengsel eroverheen. Doe de deksel op de pan en zet het vuur laag.
- Laat de deksel zo’n 10 minuten op de pan, zodat de omelet goed kan stollen. Check wel af en toe of hij niet aanbakt. Blijf hem een beetje bewegen om aanbakken te voorkomen. Haal de deksel van de pan en laat nog 10 tot 15 minuten bakken, zodat het vocht goed kan verdampen.
- Snijd in de pan in punten en schep met een spatel op de borden. Serveer met een groene salade. Eet smakelijk!
Notities
Benodigdheden: 1 courgette, grof geraspt