Verhit de olijfolie in een wok of grote braadpan. Fruit de ui en knoflook een paar minuten. Voeg de gerookte tofu en paprika toe en bak nog een paar minuten.
Giet de rijst in de pan en schep wat om, zodat elke rijstkorrel en dun laagje olie heeft. Roer de saffraan erdoor.
Giet de helft van de bouillon in de pan, roer de doperwten erdoor en laat alles op een laag vuur pruttelen. Pas als het echt moet, voeg je wat extra bouillon toe. Reken erop dat het 20 tot 30 minuten duurt tot de rijst lekker gaar is.
Wanneer de rijst richting gaar gaat, begin je met het bakken van de groentesticks.
Bestrooi de paella naar smaak met peper en zout. Verdeel de olijven over de paella en laat nog even doorwarmen.
Verdeel de groentesticks over de paella, bestrooi met peterselie en zet zoals het hoort met pan en al op tafel. Eet smakelijk!
