Boerenkoolstamppot met zoete aardappel
Een heerlijke winter stamppot met boerenkool en zoete aardappel. Romig, voedzaam en lekker makkelijk te maken!
Ingrediënten
- 300 gram boerenkool
- 700 gram zoete aardappel
- ½ pakje vegan spekjes bijv. Vivera — of ½ vegan rookworst
- ½ pakje vegan feta bijv. Violife of witte plak van Jumbo
- 1 scheutje plantaardige melk
Instructies
- Zet twee grote pannen met water op het vuur en breng aan de kook.
- Schil de zoete aardappels en snijd in grove stukken. Kook in één pan in 12 minuten gaar. Laat uitlekken.
- Kook de boerenkool in de andere pan in circa 18 minuten gaar. Laat uitlekken.
- Bak ondertussen de spekjes of rookworst goudbruin in een droge koekenpan. Zet apart. Scheur de feta in kleine stukjes.
- Stamp de zoete aardappel en boerenkool samen tot een grove stamppot. Voeg een scheutje plantaardige melk toe voor extra romigheid. Schep de spekjes erdoor en serveer met de feta erbovenop.