Een heerlijke winter stamppot met boerenkool en zoete aardappel. Romig, voedzaam en lekker makkelijk te maken!
Boerenkoolstamppot met zoete aardappel
Een heerlijke winter stamppot met boerenkool en zoete aardappel. Romig, voedzaam en lekker makkelijk te maken!
Ingrediënten
- 300 gram boerenkool
- 700 gram zoete aardappel
- ½ pakje vegan spekjes bijv. Vivera — of ½ vegan rookworst
- ½ pakje vegan feta bijv. Violife of witte plak van Jumbo
- 1 scheutje plantaardige melk
Instructies
- Zet twee grote pannen met water op het vuur en breng aan de kook.
- Schil de zoete aardappels en snijd in grove stukken. Kook in één pan in 12 minuten gaar. Laat uitlekken.
- Kook de boerenkool in de andere pan in circa 18 minuten gaar. Laat uitlekken.
- Bak ondertussen de spekjes of rookworst goudbruin in een droge koekenpan. Zet apart. Scheur de feta in kleine stukjes.
- Stamp de zoete aardappel en boerenkool samen tot een grove stamppot. Voeg een scheutje plantaardige melk toe voor extra romigheid. Schep de spekjes erdoor en serveer met de feta erbovenop.
Heb jij dit recept gemaakt?
Deel het op INSTAGRAM met de hashtag #hetgroenebroertje of tag @HetGroeneBroertje — ik ben heel benieuwd naar jouw creatie!