Smeuïge vegan hutspot
– Een kilo vastkokende aardappelen – 650 gram geschilde winterpeen – 350 gram witte uien in ringen – 3 Eetlepels vegan mayonaise – 2 eetlepels Kurkuma – 2 theelepels Harissa – Worst naar keuze – Currysaus – Ketjap – Vegan Jus (ik gebruik Jus met uitjes van Knorr) – 50 gram plantaardige margarine – Zout & peper naar smaak
Ingrediënten
- Een kilo vastkokende aardappelen
- 650 gram geschilde winterpeen
- 350 gram witte uien in ringen
- 3 Eetlepel s vegan mayonaise
- 2 eetlepel s Kurkuma
- 2 theelepel s Harissa
- Worst naar keuze
- Currysaus
- Ketjap
- Vegan Jus (ik gebruik Jus met uitjes van Knorr)
- 50 gram plantaardige margarine
- Zout & peper naar smaak
Instructies
- Schil de aardappelen, ui en winterpeen.
- Zet twee pannen met water op hoog vuur. Kook de aardappelen in de ene en de ui + winterpeen in de andere. Ca. 20 minuten koken.
- Snijd de worst in stukjes.
- Doe olie in een koekenpan en voeg een eetlepel currysaus en ketjap toe. Voeg de worst toe als het heet is en bak beide kanten ca. 3 minuten.
- Smelt margarine in een steelpannetje. Voeg 250 ml water en het juszakje toe. Kook op middelhoog vuur en roer goed. Zodra het kookt, vuur laag.
- Giet de aardappelen af. Giet daarna de ui en winterpeen af en doe alles bij elkaar in de pan.
- Voeg kurkuma, harissa, zout, peper en vegan mayonaise toe en stamp tot smeuige hutspot.
- Schep de hutspot op de borden, drapeer de worst erover en giet de jus eroverheen. Geniet ervan!
Notities
Voor de Weight Watchers: dit recept is 20SP (de worst is 8SP). Zonder worst ben je voor 12SP klaar.