Recept

Het was hartje zomer en ik maakte een lijstje van alle groente in de moestuin die gegeten kon worden. Er stonden wel 20 dingen op mijn lijstje, waaronder: Aardappel. Rode biet. Stengelui. Groenselderij. Misschien stiekem al een eerste vroege appel. Ik zag ineens een lekkere ovenschotel voor me. Zo een met een bovenste laag van aardappelpuree met een krokant laagje. Vegan door het van erwten gemaakte ‘verse gehakt’ dat je tegenwoordig overal kunt kopen. Comfort food voor een wat koudere zomerdag of een regelachtige dag aan het begin van de herfst. De eerste poging was meteen een hit en sindsdien staan dit gerecht vrijwel wekelijks op tafel in de nazomer.

Ik ben zelf eigenlijk niet zo’n fan van bami, maar mijn dochter is er dol op. Prima, dan eten we elke maand een keertje bami, maar dan wel op mijn manier. Geen pakjes, maar alles zo veel mogelijk zelfgemaakt. Met groente uit onze eigen moestuin. Groente ook nog die mijn dochter anders liever niet eet (wortel en palmkool), maar verwerkt in bami met smaak naar binnen harkt. En dan ook nog helemaal vegan. Ik heb er een jaar over gedaan om dit recept voor vegan bami te perfectioneren en ben er inmiddels helemaal blij mee. De hoeveelheden van dit recept eten wij met z’n 3-en op, maar is denk ik ook genoeg voor 2 volwassenen en 2 kinderen.

Sommige dierlijke producten zijn makkelijk te vervangen door iets totaal anders of je koopt gewoon het vegan product met (voor zover dat mag) dezelfde naam. Sojamelk (sojadrink?) in plaats van koemelk, stukjes ‘als van kip’ in plaats van echt vlees. Voor ricotta ben ik nog nooit een vegan variant tegengekomen in de winkel (schijnt wel te bestaan, net als vegan mascarpone). Lastig, want wat moet je dan voor je recept gebruiken? In mijn keuken heb ik twee manieren om ricotta te vervangen door een vegan alternatief.

Ik had een tros bruine bananen in de fruitschaal liggen, maar had geen zin om wéér bananencake te bakken. In mijn zoektocht naar hartige gerechten kwam ik allerlei Caribische curry’s tegen. Zoet en hartig tegelijk. Vol met kip natuurlijk en geen enkel recept was echt perfect. Geïnspireerd ging ik zelf aan de knutsel om een vegan curry met banaan te maken. Het resultaat is plantaardige curry met banaan, tofu, kokos en het welhaast magische jackfruit. Jam jam jam!

Als kind was ik gefascineerd door de glazen frappé die mijn ouders tijdens vakantie in Griekenland dronken. Met dat schuim, die ijsblokjes en dat rietje zag het er heel gezellig en ingewikkeld uit. Een heerlijke frisse opkikker en typisch Grieks. Nu ik weet hoe eenvoudig het is om zelf te maken, heb ik periodes dat ik er elke dag een drink. Ja echt. En gewoon vegan, want ik gebruik het liefst ongezoete sojamelk hiervoor. Het recept is geen geheim en kun je ook wel op andere plekken vinden. Maar ik vind dat iedereen vaker een Griekse frappé zou moeten drinken. Dus nu ook op Eigenwijs Blij het recept voor deze heerlijke ijskoffie uit Griekenland :D.