Het is mooi, het is roze, het zit vol groenten, romige avocado en voedzame microgreens — én het bevat een van de beste uitvindingen ooit: orzo. Deze salade is niet alleen prachtig en kleurrijk, maar je voelt je er ook geweldig door. Vol vitaminen en energie, en super makkelijk te maken. Perfect voor een gezellig diner met vriendinnen, geserveerd met gegrilde tofu en mocktails.
Goddelijke Orzo
Het is mooi, het is roze — gevuld met groenten, romige avocado en voedzame microgreens, én het bevat een van de beste uitvindingen ooit: orzo. Deze salade is niet alleen prachtig en kleurrijk, maar je voelt je er ook meteen beter door. Boordevol vitamines en energie, en supersnel klaar. Perfect voor een gezellig diner met vriendinnen, geserveerd met gegrilde tofu en mocktails — altijd een hit.
Ingrediënten
- 450 g orzo
- 2 cups baby spinazie fijngehakt
- 1 cup aardbeien in blokjes
- 1 avocado pit en schil verwijderd, in blokjes
- ½ cup rode ui dun gesneden
- 1 cup radicchio gescheurd
- ½ cup radijsjes dun gesneden (zie noot)
- ¼ cup microgreens
- 1 el verse munt fijngehakt
- ¼ cup verse dille fijngehakt
- ¾ cup vegan feta verkruimeld
- 1 el extra vierge olijfolie
- 1 tl zout
- versgemalen zwarte peper
- 2 porties frambozen vinaigrette
Instructies
-
Breng water aan de kook en kook de orzo volgens de verpakkingsinstructies. Laat afkoelen.
-
Bereid ondertussen de groenten voor.
-
Voeg alle ingrediënten toe aan een grote slakom. Schenk de dressing erover, schep goed door en geniet!
Notities
Gebruik bij voorkeur een combinatie van watermeloenradijs en gewone radijsjes. Je kunt de gesneden rode ui ook even in koud water laten weken om de bitterheid te verminderen.