Mijn favoriete gerecht toen ik jaren geleden aan het backpacken was door Thailand. In die tijd at ik pad thai nog met dierlijke ingrediënten, maar gelukkig is de plantaardige variant net zo lekker. Dit recept komt uit het boek Vegan Smaaksouvenirs en ik heb het hier en daar wat aangepast.
Recept voor pad thai met krokante tofu
Mijn favoriete gerecht toen ik jaren geleden aan het backpacken was door Thailand. In die tijd at ik pad thai nog met dierlijke ingrediënten, maar gelukkig is de plantaardige variant net zo lekker. Dit recept komt uit het boek Vegan Smaaksouvenirs en ik heb het hier en daar wat aangepast.
Ingrediënten
- 200 gram tofu
- 1 sjalotje of ui
- 1 teen knoflook
- 2 stengels bosui
- 1 paprika (punt)paprika
- 3 el pinda’s grof gehakt
- 1 limoen
- verse koriander naar smaak
- handje taugé
- 300 gram rijstnoodles
- 2 el olijfolie of kokosolie
- 1 el ketchup
- 2 el rijstazijn
- 3 el sojasaus
- 1 el kokosbloesemsuiker
- chilipoeder naar smaak
- cassave kroepoek
Instructies
-
Laat de tofu uitlekken. Wikkel hem in een schone theedoek, leg hem op een bord en plaats een tweede bord bovenop. Zet daar een stapel zware boeken op. Laat zo’n 15 minuten staan — hoe droger de tofu, hoe knapperiger hij bakt.
-
Snipper ondertussen de ui en knoflook fijn. Snijd de paprika in dunne reepjes en de bosui in ringetjes. Hak de pinda’s grof, snijd de limoen doormidden en hak de koriander fijn.
-
Kook de rijstnoodles gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Tip: kook ze iets minder lang dan aangegeven, want ze garen nog door in de pan.
-
Snijd de uitgelekte tofu in dunne plakjes of blokjes van ongeveer 1–2 cm.
-
Verhit de olie in een ruime koekenpan of wok op middelhoog tot hoog vuur. Bak de tofu in meerdere lagen (niet te veel tegelijk) totdat alle kanten goudbruin en krokant zijn. Dit duurt per kant 2–3 minuten. Schep uit de pan en zet apart.
-
Voeg de ui, knoflook en paprika toe aan dezelfde pan. Bak 2–3 minuten op middelhoog vuur tot de groenten zacht beginnen te worden.
-
Spoel de gekookte rijstnoodles af onder koud water zodat ze niet samenkleven. Voeg ze toe aan de groenten in de pan, samen met de ketchup, rijstazijn, sojasaus, chilipoeder en kokosbloesemsuiker. Roer alles goed door.
-
Voeg de helft van de taugé en alle bosuitjes toe. Zet het vuur hoog en schep het mengsel een paar keer stevig om zodat alles goed verhit is en de smaken goed mengen. Voeg de tofu terug toe.
-
Verdeel de pad thai over twee borden. Garneer met de pinda’s, de resterende taugé, verse koriander, een schijfje limoen en cassave kroepoek. Knijp vlak voor het eten wat limoen erover.
Notities
Recept uit het boek Vegan Smaaksouvenirs, licht aangepast. Je kunt de tofu ook extra knapperig maken door hem licht te bestuiven met maizena voor het bakken.