Een voedzame en kleurrijke bowl met geroosterde bloemkool, knapperige kikkererwten en aardappelen, linzen en een romige tahin-yoghurtdressing. Simpel, plantaardig en boordevol smaak.
Ingrediënten
Oven
- 4 aardappelen in bitesize stukjes
- ½ grote bloemkool of 1 kleine, in roosjes
- 400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt en drooggedept
- specerijen naar smaak bijv. paprika, kerrie, chili
- olijfolie scheut
Bowl
- 400 gram linzen uit blik
- 150 gram sla zoals rucola
- peterselie handje, vers of gedroogd, fijngehakt
Dressing
- 8 el vegan ongezoete yoghurt
- 4 el tahin vloeibare sesampasta
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- citroensap scheut
- zeezout naar smaak
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
-
Was de aardappelen goed en dep ze droog. Snijd ze in bitesize stukjes van gelijke grootte zodat ze gelijkmatig garen. Meng met een beetje olijfolie en verdeel over de bakplaat.
-
Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Meng met een beetje olijfolie en kruid naar smaak met bijvoorbeeld paprika en kerrie. Verdeel naast de aardappelen op de bakplaat.
-
Spoel de kikkererwten in een vergiet onder koud water en laat goed uitlekken. Dep ze zo droog mogelijk met een theedoek of keukenpapier — hoe droger, hoe knapperiger ze worden. Meng met een beetje olijfolie en specerijen naar smaak.
-
Verdeel de kikkererwten naast de bloemkool op de bakplaat. Is de bakplaat te vol? Gebruik dan een tweede — groenten die op elkaar liggen worden zacht in plaats van geroosterd.
-
Bak alles 25–30 minuten in de oven. Draai halverwege om voor een gelijkmatige bruining. De groenten zijn klaar als ze goudbruin zijn en de randen licht beginnen te kleuren.
-
Maak intussen de dressing: meng de yoghurt, tahin, fijngehakte knoflook en citroensap in een kommetje. Breng op smaak met zeezout. De dressing mag iets dikker zijn — hij wordt dunner als je hem over de warme groenten druppelt.
-
Verwarm de linzen in een steelpannetje op middelhoog vuur en giet af als ze warm zijn.
-
Verdeel de sla over diepe borden als basis. Schep de warme linzen en het groentemengsel erbovenop.
-
Garneer met de dressing en de fijngehakte peterselie. Lekker te combineren met vegan nuggets. Smakelijk!
Notities
Tip: gebruik twee bakplaten als je veel groenten hebt — te vol betekent stomen in plaats van roosteren.