Ik hou van hartige taarten, vooral in de herfst. Deze hartige taart met prei en paddenstoelen was van origine al lekker complex qua smaak (onder meer door de mierikswortel) en bovendien helemaal ‘herfst’ qua groenten. Maar ja, voor een hartige taart heb je meestal iets van melk en ei nodig. Mijn vegan variant van deze hartige taart is eerder romig dan gestold, maar wel bijzonder lekker.
De uitdaging van het plantaardig maken van dit recept
Zoals ik al schreef zat de uitdaging hem vooral in het vervangen van de slagroom en de eieren in mijn originele recept voor deze hartige taart met prei en paddenstoelen. Als je wel ei eet, is het een stuk eenvoudiger. Dan koop je gewoon zo’n pakje kookroom op basis van soja of rijst. Maar ja, ik wilde dus een stapje verder gaan. Na wat wikken en wegen koos ik uiteindelijk voor een vulling voor hartige taart van Lee Watson, eentje op basis van cashewnoten. De mosterd verving ik door nootmuskaat en door voor het zwavelrijke kala namak als zout te kiezen, kreeg ik ook ergens een op ei gelijkende smaak. Oh, en natuurlijk moest ik zorgen voor veganistisch bladerdeeg, maar dat is wel redelijk goed verkrijgbaar. Ten slotte blijkt veganistische geraspte mierikswortel ook nog een hele uitdaging! Goed op de ingrediënten letten dus. Ik vond een plantaardige variant in de EkoPlaza en later ook in een Duitse supermarkt. Met deze keuzes kreeg ik een heel smakelijke hartige taart, perfect voor in de herfst. Verwacht echter geen scherp te snijden quiche. Door het weglaten van ei, stolt de vulling niet. Het is daardoor eerder een ragout dan een stevige vulling. Lekker, maar misschien niet wat je van te voren verwacht. Vandaar dat ik het even extra schrijf hier.
Veganized recept: hartige taart met prei en paddenstoelen
Ingrediënten
- 150 ongebrande cashewnoten
- 1 maizena
- 150 ongezoete sojamelk of amandelmelk
- 0.5 citroensap
- 1 edelgistvlokken
- 0.25 kala namak (of anders gewoon zout)
- een flinke snuf versgemalen nootmuskaat
- 5 vegan bladerdeeg, ontdooid
- 3 preien, in ringen
- 3 olijfolie, plus voor invetten
- 2 knoflook, fijngehakt
- 300 paddenstoelen, in dikke plakken
- 8 verse salie, fijngehakt
- 1 gedroogde tijm
- 1 appel, ongeschild en in blokjes
- peper en zout
- 35 walnoten
- 1 tl geraspte mierikswortel (vegan)
Instructies
- Zet de avond van tevoren de cashewnoten onder water. Of als je haast hebt, ten minste 2 uur van tevoren.
- Giet de cashewnoten af. Doe ze in een keukenmachine met de maizena, zuivelvrije melk, citroensap, edelgistvlokken, kala namak en nootmuskaat. Maal tot een gladde, dikke saus. Duw af en toe de boel langs de rand naar beneden met een spatel.
- Verwarm de oven voor op 190°C. Vet de springvorm in en bekleed hem met het bladerdeeg.
- Fruit de prei in 1 el olijfolie in een hapjespan in circa 10 minuten zacht. Giet overtollig vocht af.
- Bak in een andere pan de paddenstoelen met de knoflook in 2 el olijfolie. Voeg op het eind de appel, tijm, salie en mierikswortel toe met peper en zout. Warm goed door.
- Meng de prei door de paddenstoelenmix. Roer de cashewsaus erdoorheen. Doe het geheel in de beklede springvorm en verdeel de walnoten erover.
- Bak 40–45 minuten in de oven. Laat even rusten voor je de taart aansnijdt. Eet smakelijk!
12 x een veganized recept in 2017
In 2015, het eerste jaar van Eigenwijs Blij, plaatste ik elke maandag een vegetarisch recept onder het mom van Meat Free Monday. Met de serie ‘Veganized’ als stok achter de deur probeer ik in 2017 elke maand een van deze vegetarische recepten veganistisch te maken. Soms blijkt dat heel simpel, soms is het een hels karwei. Maar het houdt mij scherp op het gebied van plantaardige vervangers én ik hoop jullie ermee te inspireren om je eigen klassiekers ook eens aan een make-over te onderwerpen. Aanvullende tips zijn altijd welkom!