Dit is echt comfort food to the max. Dit is zo lekker, hiermee sluit je iedere dag fantastisch af. Deze massaman curry met zoete aardappel is echt verrukkelijk. Hij komt bij mij wekelijks op het menu!
Massaman curry met zoete aardappel
Dit is echt comfort food to the max. Dit is zo lekker, hiermee sluit je iedere dag fantastisch af. Deze massaman curry met zoete aardappel is echt verrukkelijk. Hij komt bij mij wekelijks op het menu!
Ingrediënten
- 6 zoete aardappelen
- 2 blik jes kokosmelk (2x 270 ml)
- 2 handjes sojabrokken (zie Sojamedaillons )
- 2 uien
- Boter om in te bakken
- Rijst naar keuze (ik gebruik altijd zilvervliesrijst)
- 2 pakje s massaman curry pasta van Fairtrade
Instructies
- Doe een klontje boter in een pan en bak de ui op hoog vuur totdat ze glazig zijn.
- Voeg de massaman currypasta toe en bak aan totdat het een beetje uit elkaar valt. Giet daarna de kokosmelk erbij. Vul het lege blikje met water en voeg dat ook toe. Roer alles goed door en voeg de sojabrokken toe.
- Zet het vuur laag en laat ±20 minuten sudderen. Blijf regelmatig roeren zodat de currypasta niet aanbrandt. Prik zo nu en dan in een sojabrokje — als je er zo doorheen prikt zijn ze gaar (liever te lang dan te kort).
- Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd in blokjes van ±1 cm. Kook ook de rijst volgens de verpakking.
- Voeg de zoete aardappelblokjes toe aan de curry en kook op middelhoog vuur nog ±12 minuten mee. Schep regelmatig om.
- Serveer de curry op de rijst. Lekker met een paar blaadjes rucola, een toefje alfalfa en wat gemalen cashewnoten erover. Lekker ite!!
Heb jij dit recept gemaakt?
Deel het op INSTAGRAM met de hashtag #hetgroenebroertje of tag @HetGroeneBroertje!
Ziet er lekker uit!