Ik at voor het eerst risotto in een restaurant en ik dacht, dit kan ik zelf ook. En so i did. Haha! Deze Vegan Risotto met Asperges is easy, super lekker en echt niet zo moeilijk om te maken. Daarnaast heb je veel vrijheid om de smaak te bepalen. Ready? Lets go!
Vegan Risotto met Asperges
Ik at voor het eerst risotto in een restaurant en ik dacht, dit kan ik zelf ook. En so i did. Haha! Deze Vegan Risotto met Asperges is easy, super lekker en echt niet zo moeilijk om te maken. Daarnaast heb je veel vrijheid om de smaak te bepalen. Ready? Lets go!
Ingrediënten
- 300 gram Risottorijst
- 2 Zonnatura groentebouillonblokjes
- 250 gram paddestoelen naar keuze
- 2 g ele uien versnippert
- 3 teentjes knoflook versnippert
- 100 ml Slurp! Chardonnay
- Ah Romaatje (hoeveelheid naar smaak)
- 350 gram groene asperges
- Olijfolie om in te bakken
Instructies
- Kook 1 liter water en los de twee bouillonblokjes hierin op. Zet opzij en houd warm.
- Zet een pan met dikke bodem op het vuur en verhit een scheut olijfolie.
- Voeg de knoflook en ui toe en bak tot de ui glazig is.
- Voeg de risottorijst en de wijn toe. Roer goed door en blijf roeren totdat de wijn volledig door de rijst is opgenomen.
- Voeg telkens een scheutje warme bouillon toe en roer. Wacht steeds tot de bouillon is opgenomen voor je meer toevoegt. Blijf dit herhalen totdat alle bouillon op is — dit duurt ongeveer 15–20 minuten. Proef tussendoor of de rijst zacht genoeg is.
- Bak ondertussen de paddenstoelen in een beetje olijfolie tot ze geslonken zijn. Zet opzij.
- Bak de asperges in een beetje olie tot ze beetgaar zijn, ongeveer 10 minuten.
- Bak de tomaatjes tot ze openbarsten.
- Roer de paddenstoelen door de risotto. Serveer met de asperges en tomaatjes erbovenop.
Heb jij dit recept gemaakt?
Deel het op INSTAGRAM met de hashtag #hetgroenebroertje of tag @HetGroeneBroertje!
Dit klinkt heerlijk. Ik ben dol op risotto en op asperges. Ik sla ‘m op!