Het begon als een grapje: een feestje geven met alleen maar vegan hapjes. Maar toen werd ik culinair strijdlustig. Mijn man en ik namen er een fles wijn bij en gingen een avondje allebei in de keuken aan de slag met een basisrecept voor salades voor op toastjes. De pluspunten van onze kipsalades voegden we samen tot één recept. Het resultaat: veganistische, exotische kip-kerrie-salade die door de gasten werd beoordeeld als ‘lekkerder dan mét kip’. Hij is ook erg lekker op brood.
Vegan kipsalade: de basis
De basis van deze kipsalade heb ik uit De Vegarevolutie van Lisa Steltenpool. Zij gebruikt echter maar een paar ingrediënten en wij wilden hem wat interessanter en verrassender maken. Zowel Lisa als ik gebruiken veganaise oftewel veganistische mayonaise. Je kunt dit op steeds meer plekken in een potje kopen, zoals bij de Ekoplaza. Maar zelf maken is helemaal niet moeilijk. Ik gebruik tegenwoordig het recept van Angela Liddon uit haar boek Oh She Glows, maar Google is in dit geval je vriend. Echt niet heel moeilijk en wel zo goedkoop als je er tijd voor hebt.
Recept: exotische kip-kerrie-salade zonder kip #vegan
Ingrediënten
- 200 gram vegan kipstukjes (ik ben op dit moment blij met die van de Aldi)
- klein sjalotje (klein gehakt)
- 0.5 theelepel kerrie
- wat olijfolie
- 8 eetlepel veganaise (mayonaise zonder ei)
- 2 ringen ananas in stukjes (uit blik, maar vers kan vast ook)
- 4 gedroogde abrikozen in stukjes (liefst biologisch)
- koekenpan en foodprocessor
Instructies
- Bak de vegan kipstukjes in olijfolie met het fijngehakte sjalotje en kerriepoeder. Circa 5 minuten, tot goudbruin. Laat iets afkoelen.
- Doe de gebakken kip met de veganaise in de foodprocessor. Hak kort tot een mooie, smeerbare textuur voor kipsalade.
- Voeg de ananas en abrikozen toe en meng met een vork. Proef en breng op smaak. Klaar!