Het is vrijdag! Tijd voor een heerlijke cheatmeal voor op de bank bij je lievelingsserie! Voor de echte lekkerbekken maakte ik een heerlijke vegan pindacurry. Kook je mee?
Vegan pindacurry met boekweit
Het is vrijdag! Tijd voor een heerlijke cheatmeal voor op de bank bij je lievelingsserie! Voor de echte lekkerbekken maakte ik een heerlijke vegan pindacurry. Kook je mee?
Ingrediënten
- 3 flinke eetlepels pindakaas zonder stukjes
- 2 tl sambal
- 1 rode ui
- 4 teentjes knoflook
- 2 cm gember
- 4 aardappelen
- 1 blokje groentebouillon
- 100 gram kikkererwten
- 150 gram sperziebonen
- 140 gram tomatenpuree
- Olijfolie
- 280 gram boekweit
Instructies
- Zet een pan met water op het vuur en kook de sperziebonen in 10 minuten beetgaar. Giet af en zet apart.
- Zet een soeppan op halfhoog vuur met een scheutje olijfolie. Snijd de rode ui in kleine stukjes, plet de knoflook en snijd de gember (geschild) in kleine stukjes. Doe alles in de pan, roer goed door en zet het vuur iets zachter.
- Vul de pan opnieuw met 500 ml water en breng aan de kook. Voeg het groentebouillonblokje toe en laat iets afkoelen.
- Schil de aardappelen en snijd in blokjes van ca. 1 cm.
- Doe de pindakaas, sambal en tomatenpuree bij de ui in de pan en roer goed door. Giet de (lauwe) bouillon erbij en laat 15–20 minuten zachtjes pruttelen. Roer elke 5 minuten door.
- Vul de lege pan opnieuw met water en breng aan de kook. Kook de boekweit 10 minuten op hoog vuur.
- Prik zo nu en dan in een stukje aardappel. Zijn ze bijna gaar? Voeg dan de sperziebonen en de gewassen kikkererwten toe en laat nog ca. 5 minuten doorkoken. Roer regelmatig.
- Giet de boekweit af en serveer samen met de curry en een takje verse koriander. Enjoy!
Heb jij dit recept gemaakt?
Deel het op INSTAGRAM met de hashtag #hetgroenebroertje of tag @HetGroeneBroertje!
Oeps, ik heb nog zoveel dingen niet geprobeerd! Ik wil boekweit ook zeker eens proeven 🙂
Dit was ook mijn eerste keer boekweit en i love it!
Pindakaas en curry, dat kan echt niet anders dan verschrikkelijk zijn :O Ik heb nog maar 1 keer boekweit gekookt, maar hij werd zo rubber-ig van textuur en ik vond hem niet zo lekker. Is dat de normale textuur van boekweit of had ik hem verkeerd klaargemaakt?
Verschrikkelijk lekker bedoel je? ? Het is echt heerlijk!
Ik denk dat je de boekweit dan niet lang genoeg gekookt hebt. Het moet namelijk zacht worden zoals rijst. Een rubbertextuur lijkt mij ook niet heel lekker..
Tuurlijk bedoel ik dat (in mijn enthousiasme vergeet ik soms woorden 😉 )! Dankje voor de info, ik ga die langer gekookte boekweit nog eens een kans geven dan!
Haha, geen probleem! Heb je de boekweit al opnieuw geprobeerd?
Vanavond gemaakt! Enorm lekker! Wat fijn dat het pure toegankelijke ingrediënten. zijn en de combinatie met boekweit ! Top!
Wat leuk dat je het recept hebt gemaakt! Ik ben superblij dat je het (ook) enorm lekker vindt!
Dat ziet er heerlijk uit!
Alsjeblieft, probeer het! Het is zo lekker!
Kan het ook gemaakt worden met pindakaas met stukjes? Die heb ik altijd thuis. 🙂 Omdat er in het recept expliciet zonder stukjes staat, toch even de vraag.
Qua smaak denk ik dat dat prima kan. Maar of die crunchyness heel lekker is in een curry.. I don’t know..