Soja medaillons (worden ook wel in kleinere stukjes als soja brokken of soja stukjes verkocht) zijn een hele goede vervanger van vlees. Ze hebben een fantastische structuur, mits je ze goed bereidt. Daarnaast zijn ze ook een stuk goedkoper dan de hippere vleesvervangers. Maar hoe maak je soja medaillons goed klaar? En in welk gerecht kun je ze verwerken?
Wat zijn soja medaillons precies?
Soja medaillons worden ook wel TVP genoemd. TVP staat voor Textured Vegetable Protein. Klinkt spannend hè? Eigenlijk is het dat helemaal niet. Het is soja-eiwit dat is gepoft en vervolgens gedroogd. Als je ze in de winkel ziet liggen, zien ze er alles behalve aantrekkelijk uit — het zijn letterlijk lichtbruine droge brokken. Ik liep er nooit warm voor. Maar nu ik er wat vaker mee heb geëxperimenteerd, ben ik echt enorm fan. Ik gebruik ze in een stoofpot, maar ook in een heerlijke curry. En geloof me: als je ze eenmaal goed weet klaar te maken, ga je ze steeds vaker gebruiken.
Hoe bereid je ze?
Hoe gebruik je soja medaillons? (+ voorbeeld recept)
Ingrediënten
- 12 tot 14 soja medaillons
- 2 pakje s gele curry pasta (Fairtrade)
- 2 l ente uitjes
- 3 teentjes knoflook
- 1 g ele ui
- 200 gram sperziebonen
- 300 gram bloemkoolroosjes (diepvries)
- 3 zoete aardappels
- 2 blik jes kokosmelk
- Koriander
- 1 /2 rood pepertje
Instructies
- Maak ongeveer 1,5 uur voor het koken 800–100 ml bouillon klaar en week de soja medaillons hierin. Zet opzij totdat je gaat koken.
- Snijd de uien en knoflook in stukjes. Doe een klontje boter in een pan en bak de ui en knoflook op middelhoog vuur glazig. Voeg de currypasta toe en zet het vuur laag.
- Knijp de geweekte soja medaillons voorzichtig uit en doe ze in de pan. Bak alles samen op middelhoog vuur voor ongeveer 10 minuten. Blijf roeren en omscheppen.
- Snijd ondertussen de zoete aardappel in blokjes en halveer de sperziebonen.
- Voeg de kokosmelk toe en breng rustig aan de kook. Blijf goed roeren.
- Voeg de bloemkool, sperziebonen en zoete aardappel toe. Laat ±10 minuten koken en blijf omscheppen. De curry is klaar als je de bloemkool makkelijk kunt doorprikken.
- Voeg bij het opdienen koriander en peper toe. Serveer met zilvervliesrijst en eventueel Libanees of naanbrood. Enjoy!
Waar koop je soja medaillons?
De meeste supermarkten hebben sojabrokken of soja stukjes in het assortiment opgenomen. Zelf vind ik de grotere medaillons een stuk lekkerder omdat het meer lijkt op een stukje vlees dat ik ken van vroeger. Daarom bestel ik mijn Biologische Soja Medaillons bij Kazidomi. Daar kosten ze €7,99 voor 500 gram (voor niet-leden €9,99).
Ik ben groot fan van Kazidomi omdat ze een heleboel vegan producten hebben die ik in de reguliere supermarkt niet kan vinden. Daarnaast hebben ze een prachtig systeem voor leden: als je lid wordt voor €80,- per jaar, krijg je op alle producten korting — soms tot wel 50%! En als je binnen een jaar niet de lidmaatschapskosten hebt terugverdiend, krijg je gewoon een jaar cadeau.
En omdat ik zo’n fan ben, heb ik voor jou geregeld dat je €10,- korting en gratis verzendkosten krijgt bij je eerste bestelling (vanaf €49,-). Gebruik hiervoor de kortingscode groenebroertje10.
Heb jij dit recept gemaakt?
Deel het op INSTAGRAM met de hashtag #hetgroenebroertje of tag @HetGroeneBroertje!