Deze vegan kipkerrie is comfort food op zijn best: voedzame winterpeen, zachte velderwtjes en kruidige vegan kipstukjes in een rijkelijk bouillon. Een warm, kleurrijk bord dat je in minder dan 30 minuten op tafel zet. Perfect voor een doordeweekse avond!
Vegan kipkerrie
Deze vegan kipkerrie is comfort food op zijn best: voedzame winterpeen, zachte velderwtjes en kruidige vegan kipstukjes in een rijkelijk bouillon. Een warm, kleurrijk bord dat je in minder dan 30 minuten op tafel zet. Perfect voor een doordeweekse avond!
Ingrediënten
- Winterpenen
- jonge velderwtjes (ik gebruik de diepvriesversie van Bonduelle)
- Een half potje kerriekruiden
- roente bouillon blokjes (ik gebruik die van Zonnatura)
- koffiekopjes zilvervliesrijst
- s Kipstuckjes van Vivera
- olie om de kipstuckjes in te bakken
Instructies
- Schil de winterpeen en snijd ze in dikke plakken. De dikke plakken snijd je dan in vieren en zet ze opzij.
- Breng 1 liter water aan de kook in de braadpan en voeg zodra het kookt de bouillonblokjes toe. Laat ze in ongeveer vijf minuten smelten.
- Voeg de winterpeen en de rijst toe aan de bouillon. Laat dit zo’n 12 minuten koken en zet daarna het vuur laag.
- Bestrooi ondertussen de kipstuckjes met veel kerriekruiden. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kipstuckjes tot ze iets donkerder worden. Zet het vuur dan uit.
- Voeg de velderwtjes en de gebakken kipstuckjes toe aan de pan met winterpeen, rijst en bouillon. Laat dit nog zo’n 10 minuten op laag vuur pruttelen. Schep op en geniet van je vegan kipkerrie!
Heb jij dit recept gemaakt?
Deel het op INSTAGRAM met de hashtag #hetgroenebroertje of tag @HetGroeneBroertje!
zit er in in de bouillon blokjes geen ei? Wij kunnen we i.v.m. allergie van neefje nooit gebruiken bij familie etentjes, maar dan zou jij ze niet willen i.v.m. vegan? Of kunnen deze wel? Dan moet ik dat eens doorgeven.
In die van Zonnatura sowieso niet. Zij zeggen letterlijk op de verpakking: “Geschikt voor vegetariërs en veganisten.” Als er wel ei in zat, zou ik ze inderdaad ook niet gebruiken. Dus deze mag jouw neefje waarschijnlijk ook!
Das mooi! Ga ik onthouden.